La probamos unos amigos el otro día y triunfo muchísimo:

Ingredientes (para 12 personas):
- 250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas
- 2 dl. de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- una pizca de azúcar
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 dl. de nata liquida
- 5 hojas de gelatina
- sal
- pimienta
 
1.- Introducir las hojas de gelatina en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante unos 5 minutos. Mientras, calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.
 
2.- Calentar la mantequilla en una cazuela, añadir las tres cucharadas de harina y cocer durante 2 minutos hasta que cambie de color. Verter la leche caliente y cocer sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y añadir el zumo de limón y la cucharada de azúcar. Mezclar y reservar.
 
3.- Escurrir la gelatina del agua fría y disolverla primero en un poco de la bechamel. Luego, integrarla a la salsa cuando esté tibia. Mezclar bien.
 
4.- Crotar las lonchas de salmón ahumado en tiritas finas, mezclarlas con la nata líquida y triturarlas con ayuda de la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir esta preparación a la bechamel y mezclar bien.
 
5.- Verter el compuesto en un molde, cibrir con papel film y dejarlo un mínimo de 6 horas en la nevera para que cuaje.
 
6.- Desmoldar la mousse sobre un plato de servicio y servirla decorada con tiras de salmón aumanos y, si se desea, eneldo.
 
Servir con hojas de rúcula, huevas de salmón y pan tostado.
 

Esto lo he probado yo, y está buenísimo, además es fácil de hacer y quedas superbien.