Me encanta la cocina de todo el mundo, cada país tiene su toque y su encanto. Os cuelgo una receta mexicana, aunque yo soy española me la pasó una compañera de trabajo que es de México. Espero que os guste:

Huevos a la mexicana con chilaquilesIngredientes
4 huevos
2 tortillas grandes o cuatro medianas
2 chiles serranos picados
1 1/2 jitomates o tomates maduros
 1/4 de cebolla
1 1/2 cucharada de manteca
sal y pimienta a gusto
 
Preparación
Cortar en dados pequeños la tortilla y freírlas en manteca esta que se pongan bien doradas y crocantes. Rehogar la cebolla picada hasta que este transparente, agregar los chiles picados, lo jitomates sin piel y picados pequeños, salpimentar y poner a freír. Añadir los huevos y cuando estén en medio de la cocción incorporar los cubitos de tortilla bien dorados.